由于蜂蜜中的各种酶类对外界条件的变化反映极为敏感，温度在40℃ 左右时酶类的活性可以得到较好的呈现。所以蜂蜜的冲调温度一般适宜在40°C（104°F）到50°C（122°F）之间。

1、蜂蜜的主要成分

蜂蜜的化学成分复杂，主要由糖类、 水分、蛋白质、酶类、氨基酸、维生素、矿物质、酸类、 酚类等物质组成。蜂蜜中含有淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酯酶、脂肪酶、转化酶、植物酶、抗氧化酶、溶菌酶、解脂酶、还原酶、葡萄糖氧化酶和β-葡萄糖苷酶等多种生物酶，这些酶类具有较高的生理活性，蜂蜜中的酶活指标是蜂蜜质量控制的重要参数， 在蜂蜜品质（新鲜度、成熟度、糖浆掺假和热加工等）监测中具有重要作用。

2、温度对蜂蜜中营养成分的影响

蜂蜜中的酶值在55~80℃内，温度每升高5℃，约降低0.5个单位，而温度低于50℃时，则不变；

另外，从口感上来说，冷水冲蜂蜜是最好的，尤其在炎热的天气里。但需要注意的是，用冷水冲结晶蜜会融化得很慢。对于肠胃不好的人，不论什么情况下都建议使用温水或冷水泡蜂蜜。而对于喜欢喝热饮的人，可以在蜂蜜冷却到可以入口的温度时再加入，这样既能保留营养又不破坏口感。