最新蜂蜜国家标准《食品安全国家标准蜂蜜》(征求意见稿)

最新蜂蜜国家标准GB14963
前 言
本标准代替GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》。
本标准与GB14693-2011相比,主要变化如下:
——修改了范围;
——修改了蜜源要求;
——修改了感官要求;
——修改了理化指标;
——修改了微生物限量;
——增加了其他要求;
——删除了附录A嗜渗酵母计数,增加了附录A色泽检验和附录B水分测定。
食品安全国家标准
蜂蜜
1范围
本标准适用于直接食用的蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。
2术语和定义
2.1 蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。
3技术要求
3.1蜜源要求
植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不应来源于有毒蜜源植物。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深琥珀色 取适量试样置于洁净的烧杯中,在自然光下观察状态。按附录A规定的方法检测色泽。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味
滋味、气味 具有产品特有的滋味、气味,不应有异味
状态 常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶。不应有发酵征状。不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见外来异物(巢蜜允许含蜡屑)
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目   指 标 检验方法
水分/(g/100 g) 23 按附录B规定的方法测定
果糖和葡萄糖/(g/100 g) 60 GB/T 18932.22
蔗糖/(g/100 g) 桉树蜂蜜,柑橘蜂蜜,紫苜蓿蜂蜜,荔枝蜂蜜,柃属蜂蜜(野桂花蜜),薰衣草蜂蜜,琉璃苣蜂蜜 其他蜂蜜 ≤ ≤ 10 5
3.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
3.5 兽药残留限量
兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
3.6微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)  
n c m M 检验方法
菌落总数 5 2 2×103 2×104 GB 4789.2
大肠菌群 5 3 0.3 MPN/g 3 MPN/g GB 4789.3
霉菌 ≤ 2×102 GB 4789.15
a样品的分析及处理按GB4789.1执行。
3.7其他
蜂蜜中不应添加任何其他物质。
附录A
色泽检验
A.1 试样制备
未结晶的样品将其用力搅拌均匀。有结晶析出的样品,可将样品瓶盖塞紧后,置于不超过60℃的水浴中温热,待样品全部融化后,搅匀,迅速冷却至室温以备检验用。在融化时应注意防止水分侵入,在测定前应去除样品中的气泡。方法是:取约20g~50g样品置100mL抽气瓶中,加塞密封,60℃水浴中摇动瓶子加热样品约5min,使样品温度达到40℃以上,接真空泵抽气30s,排除气泡。制备好的试样置于样品瓶中,标记后密封保存。
A.2 测定
将制备好的试样倒入卜方特比色槽内,以专用的卜方特比色计进行比色,读取色值后按表A.1确定色泽。
表A.1 分级范围
色泽名称 卜方特比色计色值/(mm) 色泽名称 卜方特比色计色值/(mm)
水白色 8以下 浅琥珀色 85以下
特白色 16以下 琥珀色 114以下
白色 34以下 深琥珀色 140以下
特浅琥珀 50以下    
附录B
水分测定
B.1仪器
B.1.1阿贝折光计。
B.1.2超级恒温器。
B.1.3恒温水浴箱:60℃±0.5℃。
B.2制样
按A.1的规定进行。
B.3操作程序
B.3.1调温:将阿贝折光计与超级恒温器连接好,并将超级恒温器的温度调至所需的温度。
B.3.2校正折光计:测定前,先用新鲜的三级水按表B.1校正折光计的折光指数。
表B.1 三级水折光指数
温度/(℃) 折光指数 温度/(℃) 折光指数
14 1.333 5 25 1.332 5
16 1.333 3 26 1.332 4
18 1.333 0 28 1.332 2
20 1.333 0 30 1.331 9
22 1.332 8 38 1.330 8
24 1.332 6 40 1.330 5
调节通过折光计的水流温度恰为40℃。分开折光计两面棱镜,用脱脂棉蘸三级水拭净(必要时可蘸二甲苯或乙醚拭净)。然后用干净的脱脂棉(或擦镜纸)拭干,待棱镜完全干燥后,用玻璃棒蘸取三级水1~2滴,滴于下面的棱镜上,迅速闭合棱镜,对准光源,由目镜观察,旋转手轮,使标尺上的折光指数恰好为40℃时水的折光指数,观察望远目镜内明暗分界线是否在接物镜十字线中间。若有偏差,则用附件方孔调节扳手转动示值调节螺丝,使明暗分界线调到中央。调整完毕后,在测定样品时,不允许再转动调节好的螺丝。
B.3.3测定:测定前先将棱镜擦洗干净,以免留有其他物质影响测定精度。用玻璃棒蘸取混匀的试样1~2滴,滴于下面的棱镜上,迅速闭合棱镜,静置数秒钟,以待样品达到40℃。对准光源,由目镜观察,转动补偿器螺旋,使明暗分界线清晰;转动标尺指针螺旋,使其明暗分界线恰好通过物镜上十字线交点.读取标尺上的折光指数,同时核对温度,应恰为40℃。
B.4结果计算
水分按式(l)计算:
X=100-[78+390.7(n-1.4768)]…………………………(1)
式中:X——试样中的水分含量,g/100g;
n——试样在40℃时的折光指数。
平行试验的允许误差为0.2%。
如在20℃时测读折光指数,可按表B.2换算为水分的百分率。在室温时测读折光指数时,可按式(2)换算到20℃时的折光指数。
折光指数(20℃)=n+0.00023(t-20)…………………………(2)
式中:n——在室温t℃时的折光指数;
t——读取折光指数时的温度。
注:如有争议,用在40℃测定折光指数的方法检验。
表B.2 蜂蜜水分换算
折光指数/(20 ℃) 水分/(g/100 g) 折光指数/(20 ℃) 水分/(g/100 g) 折光指数/(20 ℃) 水分/(g/100 g)
1.504 4 13.0 1.493 5 17.2 1.483 0 21.4
1.503 8 13.2 1.493 0 17.4 1.482 5 21.6
1.503 3 13.4 1.492 5 17.6 1.482 0 21.8
1.502 8 13.6 1.492 0 17.8 1.481 5 22.0
1.502 3 13.8 1.491 5 18.0 1.481 0 22.2
1.501 8 14.0 1.491 0 18.2 1.480 5 22.4
1.501 2 14.2 1.490 5 18.4 1.480 0 22.6
1.500 7 14.4 1.490 0 18.6 1.479 5 22.8
1.500 2 14.6 1.489 5 18.8 1.479 0 23.0
1.499 7 14.8 l.489 0 19.0 1.478 5 23.2
1.499 2 15.0 1.488 5 19.2 1.478 0 23.4
1.498 7 15.2 1.488 0 19.4 1.477 5 23.6
1.498 2 15.4 1.487 5 19.6 1.477 0 23.8
1.497 6 15.6 1.487 0 19.8 1.476 5 24.0
1.497 1 15.8 1.486 5 20.O 1.476 0 24.2
1.490 6 16.0 1.486 0 20.2 1.475 5 24.4
1.496 1 16.2 1.485 5 20.4 1.475 0 24.6
1.495 6 16.4 1.485 0 20.6 1.474 5 24.8
1.495 1 16.6 1.484 5 20.8 1.474 0 25.0
1.494 6 16.8 1.484 0 21.0    
1.494 0 17.0 1.483 5 21.2    

附:《食品安全国家标准蜂蜜》(征求意见稿)编制说明
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