蜂蜜放久了有酒味,是变质了吗?

经常遇到这种情况:蜂蜜放久了,会在打开瓶盖的时候冲出点气体,而且有一种发酵的酒味。很多人认为这是蜂蜜变质的特征,觉得这种蜂蜜不能再食用。
实际情况真是如此吗?蜂蜜为什么会出现这种酒味?出现酒味是否真的就是变质不能喝了?


蜂蜜放久了为什么会有酒味?

蜂蜜放久了为什么会有酒味
让蜂蜜产生酒味的是因为蜂蜜发酵造成的,因为蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。酵母菌在温度适合的条件下,它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳,在有氧的条件下,酒精进一步的分解为醋酸和水。


蜂蜜在什么情况容易产生酒味?

蜂蜜在什么情况容易产生酒味
1、高温下,在温度高于25度的环境下非常有利于酵母菌的生长繁殖,温度越高,发酵的速度越快,糖分的分解速度加快,变质更快,这就是为什么夏季容易产生酒味而冬天不易发生这种情况的原因。

2、浓度低,蜂蜜浓度高的时候,酵母菌生繁殖速度非常的慢,甚至被抑制。而当蜂蜜浓度低的时候,酵母菌的繁殖生长速度加快。 一般40度以上的蜂蜜速度慢。


蜂蜜有酒味还能不能喝?

蜂蜜有酒味还能不能喝
1、浓度再高的蜂蜜,只要是纯天然的,如果在高温下放久了,都会在揭开的时候有酒味冒出。这种蜂蜜有酒味不可怕,反而证明了它是纯天然。 所以,当你的蜂蜜有这种短暂的酒味,一旦开盖放了一会后就没有了。这种蜂蜜是可以放心食用的,没有变质。

2、如果是浓度低的蜂蜜,揭盖很久也不见气味消退,而且伴随刺鼻的酸味,以及大量的粗泡泡,建议不要再食用。


如何避免和防止蜂蜜酒味

如何避免和防止蜂蜜酒味
1、买勾兑蜜,浓缩蜜。勾兑蜜和浓缩蜜,基本不会有这种情况了,因为里面的酵母菌在加工的过程中早就杀死了,从购买源头就避免了酒味的产生。

原谅小编给大家出了这个馊主意。只是和大家开个小玩笑。严肃的说:勾兑蜜,浓缩蜜坚决不赞同买,情愿去买水蜜好好保存便是,比这个强。因为勾兑浓缩蜜里面的营养成分都已被杀死,而且还有一些其他莫名其妙的东西吃了可能会损害身体。

2、购买成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍浓度高,酵母生长速度慢

3、低温干燥保存,冰箱冷藏室保存蜂蜜是一个很好的方法。




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