1、蜂蜜中过氧化氢所释放出来的氧气
2、蜂蜜中的活性酶所产生的气体
3、蜂蜜中酵母菌发酵产生的二氧化碳
4、蜂蜜中的固体物体
5、蜂蜜发酵变质所产生的气体
蜂蜜中出现泡沫可能是蜂蜜发酵变质导致的,主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌,在外界条件适宜时耐糖酵母菌会大量繁殖,并能分解葡萄糖和果糖而产生酒精和二氧化碳,这些二氧化碳从蜂蜜中释放出来便会产生大量的气泡,简单来说就是蜂蜜已经变质了,但蜂蜜发酵时除了有大量的泡沫外,还有浓郁的酒精味和刺鼻的气味。
6、蜂蜜泡沫能吃吗?
如果是第5种情况下产生的泡沫就要小心了,如果只是轻微的发酵只要把蜂蜜加温到50-60度左右杀死一些酵母菌后还是可以正常食用的,如果有严重的酒味并有一股酸味,那就种情况下的蜂蜜泡沫是不能食用的。
结语:
未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此,蜂蜜上面出现一层白色泡沫,是正常现象,并不是蜂蜜变质了。
这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了,而是未经加工的原蜜的一种正常现象。