蜂蜜泡沫是什么东西?能吃吗?

我们购买的蜂蜜或是蜂农家储存的蜂蜜表面都有一层的泡沫,这是因为蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜,也有这样的泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。那么这种蜂蜜泡沫是什么东西?能吃吗?下面就来给大家详细介绍:


1、蜂蜜中过氧化氢所释放出来的氧气

蜂蜜泡沫
天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶能将蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢是一种高效抗菌物质且是蜂蜜有极强抗菌能力的主要原因,但过氧化氢的性状极不稳定,在高温下容易分解生成氧气,这些氧气从蜂蜜中释放出来时便会产生气泡,因此蜂蜜在气温较高的夏季容易出现气泡现象。


2、蜂蜜中的活性酶所产生的气体

蜂蜜泡沫
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合独有的转化酶酿制而成的,转化酶有很强的活性,在蜂蜜中只要不进行高温加热便会一直其作用,因此在蜂蜜表面会出现很多细小的泡沫,这种现象在新蜜中表现最为明显,那为什么浓缩蜜不会起泡呢?因为经过高温浓缩后蜂蜜中的转化酶会失去活性,从而导致浓缩蜜基本上不会出现气泡现象。


3、蜂蜜中酵母菌发酵产生的二氧化碳

蜂蜜泡沫
由于原蜜未经加热,多少含有一些酵母菌。蜂蜜发酵会产生二氧化碳,从而产生泡沫


4、蜂蜜中的固体物体

蜂蜜泡沫
蜂蜜除了葡萄糖和果糖外,还含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在,糊精、树胶、植物残片(特别是花粉粒)等成分,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。并能促成蜂蜜起泡,从而影响蜂蜜的商品性。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性,收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主,以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来。


5、蜂蜜发酵变质所产生的气体

蜂蜜泡沫
蜂蜜中出现泡沫可能是蜂蜜发酵变质导致的,主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌,在外界条件适宜时耐糖酵母菌会大量繁殖,并能分解葡萄糖和果糖而产生酒精和二氧化碳,这些二氧化碳从蜂蜜中释放出来便会产生大量的气泡,简单来说就是蜂蜜已经变质了,但蜂蜜发酵时除了有大量的泡沫外,还有浓郁的酒精味和刺鼻的气味。


6、蜂蜜泡沫能吃吗?

蜂蜜泡沫
如果是以有1-4种情况下产生的蜂蜜泡沫都属于正常现象,可以放心食用的;

如果是第5种情况下产生的泡沫就要小心了,如果只是轻微的发酵只要把蜂蜜加温到50-60度左右杀死一些酵母菌后还是可以正常食用的,如果有严重的酒味并有一股酸味,那就种情况下的蜂蜜泡沫是不能食用的。


结语:

蜂蜜泡沫
未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此,蜂蜜上面出现一层白色泡沫,是正常现象,并不是蜂蜜变质了。
 
这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了,而是未经加工的原蜜的一种正常现象。



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