在所有的蜂产品中，蜂蜜是大家最熟悉的，都知道是蜜蜂从植物花上采集来的。给蜂蜜下一个更加准确一点的定义，蜂蜜就是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，并混以自身唾腺的分泌物，经充分酿造而贮藏在蜂巢内的天然甜物质。

 

花是被子植物特有的器官，分泌花蜜则是植物生理功能之一。

 

花蜜来源于植物的韧皮部、木质部，是植物光合作用的产物，经植物花内或花外蜜腺转化、分泌出来。花儿分泌花蜜的目的，是引诱昆虫前来采集给自己传粉、授粉，保证植物的繁衍。蜜蜂采集花蜜，也完全是为了自身的繁衍生存。

 

花蜜是蜜蜂的主要食粮，犹如人的粮食一样，是提供生存活动的能量物质，没有花蜜蜜蜂就会饿死。

 

花蜜，实际上就是糖类的水溶液，糖类以蔗糖、葡萄糖和果糖为主，水分高达40%～60%以上，此外还含有一些有机酸、维生素、矿物质、甘露醇、色素及其芳香物质等。

 

    

 

花蜜与蜂蜜有着本质上的差别，蜜蜂将采集回来的花蜜酿造成蜂蜜，要经过两个截然不同的变化过程，即一个物理过程和一个生化过程。

 

物理过程就是蜜蜂将花蜜中多余的水分蒸发除掉，把水分含量降到18%左右；

 

生化过程就是蜜蜂在花蜜中混入自身唾腺分泌物，主要是蔗糖转化酶和淀粉酶等，将花蜜中含量过多的蔗糖、淀粉或糊精等转化为葡萄糖和果糖，使其葡萄糖和果糖含量达到总糖分的85%～95%以上。葡萄糖和果糖是单糖，是蜂蜜的主要成分，可被人体直接吸收利用。

 

蜂蜜无法人造，凡不是蜜蜂从植物上采集来、未经蜜蜂酿造的，都不能称作是蜂蜜。