野坝子 ( Elsholtziarugulosa Hems L． )属唇形科，香薷属植物，为草本至半灌木，多生于海拔1200～3000m之间的山坡草丛、灌木丛等环境中，以1600～2500m之间数量最多。
在我国西南地区的四川、贵州、云南、广西等省(自治区)均有分布，其中云南省分布较集中，是冬季的主要蜜源植物［1－3］。野坝子还常作为中草药，在彝族、白族、纳西族、苗族、傈僳族中广泛使用。
在我国西南地区的四川、贵州、云南、广西等省(自治区)均有分布，其中云南省分布较集中，是冬季的主要蜜源植物［1－3］。野坝子还常作为中草药，在彝族、白族、纳西族、苗族、傈僳族中广泛使用。
野坝子蜂蜜呈浅绿色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态:一种结晶较粗，似砂糖，称为“砂蜜”;另一种结晶细腻，乳白色，似油脂状，结晶后质地坚硬，有“云南硬蜜”之称，为上等特色蜜种。
近年来，受气候、环境等因素变化的影响，与过去相比野坝子的生长、开花泌蜜的规律发生了改变，部分地区的野坝子只开花不泌蜜，或花期缩短和泌蜜量减少，野坝子蜂蜜产量由此变得很少。
目前，野坝子集中分布且开花泌蜜的地域多为山区、半山区，采访其花的蜜蜂多为东方蜜蜂 ( Apis cerana F) ，野坝子蜂蜜也就多为东方蜜蜂采集，仅有部分为西方蜜蜂 ( Apis mellifera L)采集。
目前，野坝子集中分布且开花泌蜜的地域多为山区、半山区，采访其花的蜜蜂多为东方蜜蜂 ( Apis cerana F) ，野坝子蜂蜜也就多为东方蜜蜂采集，仅有部分为西方蜜蜂 ( Apis mellifera L)采集。
国外对蜂蜜的分析研究较多，各国检测方式各异［4 － 12］，要求不一。我国也出台了国家标准( GB18796—2005 ) ［13］ 和进出口蜂蜜检测方法( SN/T0852—2000) ［14］，以及蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准 ( GB13109) ［15］等标准。
根据国家标准 ( GB18796—2005) ，我国的学者也对很多蜂蜜进行了相应的分析检测，但针对野坝子蜂蜜的系统检测和相关研究较少。
我们结合云南的东方蜜蜂及野坝子植物、蜂蜜资源的特点，在冬季，对云南野坝子蜂蜜进行了花粉、感官指标、理化指标、四环素族抗生素残留量的系统分析，研究了相同地区、不同海拔点，东方蜜蜂 ( Apiscerana F) 采集的野坝子蜂蜜的特性和差异。
根据国家标准 ( GB18796—2005) ，我国的学者也对很多蜂蜜进行了相应的分析检测，但针对野坝子蜂蜜的系统检测和相关研究较少。
我们结合云南的东方蜜蜂及野坝子植物、蜂蜜资源的特点，在冬季，对云南野坝子蜂蜜进行了花粉、感官指标、理化指标、四环素族抗生素残留量的系统分析，研究了相同地区、不同海拔点，东方蜜蜂 ( Apiscerana F) 采集的野坝子蜂蜜的特性和差异。
1 材料与方法
1. 1 样品采集
东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜样品来自云南武定 ( Ⅰ) 、姚安 ( Ⅱ) 、大姚 ( Ⅲ) 、祥云 ( Ⅳ) 、永胜 ( Ⅴ) 5 县，分别在不同海拔的蜂场采样，见表 1。
1. 2 分析方法
1. 2. 1 感官分析
参照国家标准 ( GB18796—2005) ［13］ 和进出口蜂蜜检测方法 ( SN/T0852—2000) ［14］中的方法对蜂蜜样品进行感官指标分析。
1. 2. 2 孢粉分析
对东方蜜蜂所产野坝子蜂蜜采用 ERDTMA 醋酸酐分解法和参考文献 ［16 － 18］ 的方法进行花粉检测。
1. 2. 3 理化分析
参照国家标准 ( GB18796—2005) ［13］ 和进出口蜂蜜检测方法 ( SN/T0852—2000) ［14］中的方法对野坝子蜂蜜样品进行理化指标检测。
1. 2. 4 抗生素含量分析
按照国家蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准 ( GB13109) ［15］对野坝子蜂蜜样品进行四环素族抗生素残留情况的检测。
1. 3 数据分析方法
数据分析采用统计软件 SPSS 和 Excel 2003 进行统计分析。
2 结果与分析
2. 1 感官分析
东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜的感官指标: 视觉上，东方蜜蜂所产的野坝子蜂蜜色泽均一，老蜂巢中取出的蜜样颜色较深; 嗅觉上，东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜气味浓郁，纯正无异味; 味觉上，东方蜜蜂所产野坝子蜂蜜的口感较好，甜而不腻。
2. 2 孢粉分析
东方蜜蜂酿造的野坝子蜂蜜中含有大量野坝子花粉，同时伴有少量野藿香花粉。进行花粉检测时，发现所有样品中的野坝子花粉数量均大于50% 。蜂蜜中含有某种花粉数量大于 50% ，即可认定为某种蜂蜜，所采集的蜂蜜样品即为野坝子蜂蜜。
2. 3 理化指标检测分析
东方蜜蜂所产野坝子蜂蜜的水分、还原糖、蔗糖含量、灰分、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性等各项理化指标均符合国家标准 ( GB18796—2005) ［13］的规定。
对所采集的全部野坝子蜂蜜样品进行分析，得知样品品质的总体水平较高，蔗糖含量、灰分、还原糖、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性的总体平均指标均符合国家标准 ( 表 2) 。
蜂蜜 野坝子 抗生素 冬季蜜源植物
2. 4 四环素族抗生素检测分析
野坝子蜂蜜样品的四环素族抗生素残留量检测结果显示: 被测样品全部未检出四环素族抗生素，即所有被测野坝子蜂蜜均不含有四环素族抗生素。
3 讨论
3. 1 野坝子蜂蜜的感官评价
蜂蜜的感官与蜂蜜产地的环境和采集蜂种有关。东方蜜蜂利用伴生零星蜜源和低浓度花蜜的能力 强 于 西 方 蜜 蜂， 且能在较低温度下采集［21 － 22］。
东方蜜蜂在采集野坝子蜜的同时还采集了伴生蜜源，蜂蜜中的孢粉种类较多，所含香味物质相应较多，这些因素使蜂蜜中含有更多的芳香物质。另外，与西方蜜蜂相比较酿蜜方式、体内分泌物的种类与数量等方面的差异，使得东方蜜蜂生产的蜂蜜相对西方蜜蜂生产的蜂蜜具有特异性。
3. 2 野坝子蜂蜜中的孢粉组成
孢粉是天然蜂蜜的重要标志，鉴定蜂蜜中的孢粉种类对区分蜂蜜品种，辨别蜂蜜质量，具有重要的参考价值。当前世界各国十分重视蜂蜜中孢粉的问题，并根据其含量、种类判断蜂蜜的真伪和纯度［17，19］。
关于蜂蜜中孢粉的分析方法有两种，一种是 WODEHOUSE 整体封片法，方法比较简便，适用于蜂蜜中孢粉的初步鉴定和孢粉数量的初步统计; 另一种是 ERDTMA 醋酸酐分解法，采用加热分解处理，可除去孢粉细胞的内含物，使花粉的沟孔关系、表面纹饰和外壁层次都充分显露，便于观察、比较、鉴定，被认为是蜂蜜中花粉检验分析的重要方法［16，19］。
天然蜂蜜中均含有多种孢粉，蜂蜜中孢粉含量及种类组成，与蜜样的来源、产地及蜜源植物孢粉的形态等因素有关，本研究检测的结果显示:野坝子蜂蜜中同时含有香薷、藿香等其他种类植物的孢粉，这与野坝子植株的伴生植物有关，如果伴生植物与野坝子的开花期相同或有部分时间重叠，伴随其开放，那么该植物的孢粉就有可能出现在蜂蜜中。
另外，野坝子蜂蜜中的孢粉种类还与东方蜜蜂的采集习性有关。
3. 3 野坝子蜂蜜的理化分析
采集工蜂新采集回巢的花蜜经内勤工蜂充分酿造，最终水分含量能降低至 20% 以下，成为成熟蜂蜜。蜂蜜中的水分与蜜源植物分泌的花蜜中水分含量、外界环境的温湿度及蜜蜂的酿蜜方式均有密切联系。通常情况，东方蜜蜂的蜂蜜水分含量比西方蜜蜂的蜂蜜略高［20］。
尽管本研究所选的样品为全封盖巢蜜，但蜂蜜水分含量平均值为20. 74% ，与西方蜜蜂的封盖巢蜜相比略高，这是由于东方蜜蜂自身的生物学特性所至。
东方蜜蜂生存和活动的环境较西方蜜蜂复杂，生物种类更具多样性，蜜源植物种类也相对较多。东方蜜蜂的采集习性导致其所产蜂蜜中含有多种植物的孢粉，可能最终使得其蜂蜜中灰分含量较高。另外，东方蜜蜂蜂蜜的酿造时间较长，蜂箱内部的温度为 30 ～ 34℃，在此条件下长期储存，蜂蜜中的酶活性可能会降低，而酸度升高［21 － 22］。
3. 4 野坝子蜂蜜的四环素族抗生素残留量情况
四环素族抗生素残留量检测结果显示: 东方蜜蜂所产蜂蜜样品均不含四环素族抗生素。这与东方蜜蜂多分布于偏远山区，同时野坝子植株也多分布于相同环境有关，而云南山区自然环境好，受污染的可能性较小。此外，蜜蜂饲养过程中未使用四环素族抗生素，并且样品采集的方式也比较规范，避免了四环素族抗生素的污染。
( 1． 云南农业大学东方蜜蜂研究所，云南 昆明 650201; 2． 日本健康·营养食品协会，日本 东京 1630517;3． 日本 JRJ 株式会社，日本 东京 1630517)
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