网上流传用餐巾纸可以检测注水猪肉、假蜂蜜、优劣红酒，专家表示：“餐巾纸检测食物”方法漏洞多，可作为参考但不能全信。
街头卖的煮玉米可能加了香精；易拉罐可以增强WIFI信号；餐巾纸可以检测注水猪肉；防晒衣比普通衣服更防晒……平时，我们总能听到这样或那样与我们生活息息相关的传言，这些传言是真是假？该不该信？从今天起，本报开通生活实验室专栏，记者将自己做实验来检测这些传言的真假，并请专家就其中的原理进行解析，希望能对大家的生活起到一些帮助。
日前，网上流传的一篇 “餐巾纸可以检测食物”的帖子受到不少网民热捧，该帖说用餐巾纸做简单测试，注水猪肉、假蜂蜜、假红酒就能检测出来。现在，人们对食品安全问题越来越关注，那么，用餐巾纸检测食物优劣的方法到底靠不靠谱？为了验证，记者按网上所述方法，对其中的4种食物进行了实验，并就其结果咨询了专业人士。
1 纸巾检测注水肉，不靠谱
【记者实验】
记者首先准备了两块普通冷鲜猪肉，放置与室温相同后，用注射器给其中一块注入蒸馏水。10分钟后，记者把两块猪肉分别放到两张普通餐巾纸上。等了2分钟，记者拿走猪肉。只见未注水的猪肉在餐巾纸上留下小块淡黄色油渍，而注水的猪肉留下的印记较大，淡黄色油渍外还有一圈清水水渍。随后，记者将两张餐巾纸晾干后点燃，发现只有小块油渍的餐巾纸很快就燃烧了，而印记较大的餐巾纸不太容易点燃，且燃烧较慢。
【专家解析】
“注水肉一般不是在动物屠宰后向其肉内注水，而是在屠宰前的一定时间内，往动物体内注射加了碘盐的水或稀释后的生理盐水，这样，水分通过动物的血液循环进入其体内并很快融入动物的体液。”王长青教授说，注水生猪被宰杀后，即使用力挤压，一般也不会挤出水来，用刀切开猪肉断面，最多只能压出一些小水珠。“所以，市民用纸巾检测注水肉，纸巾上也不会有水渍。至于实验中的注水方式，只能进入到动物的表层细胞，和动物的细胞外液混合，只要通过挤压就可以看到有水流出。”
【正确方法】
有什么简单实用的方法鉴别注水肉吗？23日，记者就此咨询了太原市动物卫生监督检验所的李副所长。“市民首先可以从肉的色泽来判断。正常肉类的肌肉颜色鲜红，脂肪洁白，表面有光泽。而注水肉的肌肉和脂肪则呈淡红色，由于其细胞结构被破坏，注水肉表面多有水光，且呈浮肿状。”李副所长说，其次，可以从肉类刀口处的水流状况来判断。正常肉类的刀口处一般不会有水流出，而注水肉在放置一段时间后，刀口处一般都会有水流出。另外，市民也可以用“摸”和“压”的方法来辨别。正常肉类摸上去肉质紧密干燥，肉质有弹性，用指头按压后凹陷处会立即恢复，注水肉摸上去则有明显的肿胀感，而且随着时间的延长，会有粘手感，指尖在肉上按压后，凹陷处不易恢复。
“注水肉的原理大致相同，因而在购买猪肉、羊肉、牛肉时，都可以用以上方法来辨别是否为注水肉。”但李副所长同时表示，上面的方法也只是适用于某一类的注水肉。他说，以肉类的色泽为例，白肌肉和出现过应激反应的动物的肉类，在颜色上看起来会非常像注水肉，但事实上却不是，这样如果用第一种方法进行鉴别，就会出现失误。“此外，还有一些准确度较高的鉴别方法，但需要鉴别工具，有条件的市民可以尝试。”李副所长介绍说，肉类的PH值一般在6.9左右，(无水CuSO4)吸水试纸检测后不变色，而注水肉的肉质多为碱性，PH值一般在7.5以上，吸水纸检测后就会变为蓝色。
2 纸巾鉴别红酒优劣可参考不可全信
【记者实验】
记者准备了一瓶价格中等的某品牌干红葡萄酒和一瓶价格低廉的葡萄酒。先将两瓶红酒各倒了一小勺在餐巾纸上。红酒渗透纸巾后，只见倒了某品牌干红葡萄酒的纸巾颜色是深红色，色泽均匀；而倒了廉价葡萄酒的纸巾颜色相对暗淡。
随后，记者又在两张纸巾上撒了碱面。倒了某品牌干红葡萄酒的纸巾接触碱面的地方立即变成绿色，一分钟后变成蓝绿色；倒着廉价葡萄酒的纸巾在撒上碱面后只微微泛黄，基本没有变化。
【专家解析】
王长青教授说，红酒色泽的差异必须用高压液相色谱仪才能检测出区别。“红酒中含有酚类物质，而许多酚类物质在碱性条件下会发生变色，所以在实验中，能看到倒着优质干红葡萄酒的餐巾纸在撒上碱面后变成蓝绿色，这就是因为红酒中酚类物质和碱产生化学反应。”不过，红酒遇碱变色也可能有其他情况，比如该红酒中可能含有一些重金属物质，或后期人工添加了酚类物质，这种实验方法不能完全判断红酒真假。“不过，若红酒加入碱面后却基本没变化，这样的红酒一定是不好的。”
【正确方法】
那有什么方法能鉴别红酒？就此，记者咨询了一位红酒品酒师。“餐巾纸可以在一定程度上鉴别出红酒是人工制造还是纯葡萄汁酿成的。”对方说，方法是将红酒滴一滴在纸巾上，红酒就会在纸巾上扩散开，“如果百分之百葡萄汁酿成的，红酒滴在纸巾上，会均匀地散开。如果是人工勾兑的，红酒滴在纸巾上散开后，周边颜色浅，中间则是深色的像血块一样。”这名品酒师告诉记者，另外，勾兑红酒的背标上有香精、色素等添加物，并且会标有十年左右的保质期；而按国家要求，纯正的葡萄酒不会写这样的保质期。“这些方法只在一定程度上可以鉴别优劣，只能作为参考，不能完全以此为依据。”如何准确辨别红酒的优劣？这位品酒师说只能通过品尝才能鉴别，这得经过专业学习。
3 鉴别真假蜂蜜需专业仪器
【记者实验】
记者事先买了两瓶500毫升的蜂蜜，一瓶是某知名品牌，价值约37元，另一瓶选了最便宜的10元蜂蜜。记者分别将两瓶蜂蜜各滴了一滴在餐巾纸上。最初，两滴蜂蜜都成水珠状，约2分钟后，某品牌蜂蜜基本保持水珠状，且渗透餐巾纸的程度不大；而另一蜂蜜则由球形逐渐散开，逐渐渗透餐巾纸。
【专家解析】
“餐巾纸无法完全鉴定蜂蜜的真假，只能鉴定出蜂蜜中的含水量的多少，含水分多的很可能纯度不高，这样的蜂蜜在餐巾纸上扩散快。”王长青教授说，假蜂蜜和真蜂蜜的区别主要在成分上，假蜂蜜中一般会添加转化糖浆、饴糖等物质，但就目前的技术条件而言，检测出这些添加物仍比较困难，因此真假蜂蜜的鉴别仍然没有什么简单有效的办法。
随后，记者又就此咨询了太原市质监局食品科，工作人员徐先生介绍说，目前尚无鉴别真假蜂蜜的简易方法，对于蜂蜜的检测，食品科一直遵循国家固定标准，需要专业仪器才能检测。“至于网上流传的纸巾检测法，其实并没有什么科学依据。”
4 检测抛光大米纸巾靠不上
【记者实验】
记者事先准备了廉价大米，然后按照网上的方法，先摩擦双手直至手掌发热，然后用餐巾纸把大米包起来放在手心握紧。5分钟后，记者打开餐巾纸，大米已将纸巾上印得凹凸不平，但未像网上所说的发现印痕上有发亮的油渍。
【专家解析】
这个方法能检测抛光大米吗？记者就此向太原市质监局食品科进行了咨询。吴主任说，大米品质的鉴定都要运用专业的仪器设备进行，并没有什么简单有效的鉴定方法。对网上流传的纸巾鉴定法，吴主任说，如果商家真的通过打蜡来对大米进行抛光，由于蜡的熔点比较高，仅仅通过手掌温度就想把大米表层的蜡融化是不可能的，“以我个人的经验判断，这种方法并没有什么科学依据”。（ 山西晚报）
来源：人民网-健康频道
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