什么样的蜂蜜才是真正的好蜂蜜?

自从《GB14963-2011食品安全国家标准 蜂蜜》实施以后,同时废止了《GB14963-2003食品安全国家标准 蜂蜜》和《GB18796-2005蜂蜜》;

最重大的意义在于对于波美度的要求取消了,对于蜂产品加工企业来说,原来的42度的靠山没有了,于是想方设法的弄了个行业标准《GHT 18796-2012 蜂蜜》;

因为不是国标,那么就不是强制标准,似乎就没有被认可。而鲜有人知的标准还有一个,那就是《GH O12-82 商业部标准 蜂蜜》,是蜂蜜三等四级的来源。
 
其实不管是食品安全标准,还是之前的蜂蜜标准,都没有真正意义上对天然成熟蜜和蜂蜜真假的检测方法,这是历史难题。

那么我们来看看什么是天然成熟蜜?

什么样的蜂蜜才是真正的好蜂蜜?
蜂蜜的定义:蜜蜂采集植物的花蜜,分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。

这里有个“经充分酿造”,但是却没有提到如何才算充分酿造,那么如何才算充分酿造?成熟蜜是否等于好蜜?看看各家判断。
 
李位三《蜜蜂杂志-2005 No.7》中提出,含水量在20%以下(41.6波美度),蔗糖含量一般不超过5%,淀粉酶值在8以上,酸度在4以下。
 
张中印,李建科《神奇的蜂产品》中提出,一般浓度在40.5波美度以上的蜂蜜,在河南省常温下可保存18个月不变质,可视为成熟蜂蜜。
 
徐祖荫《蜂产品保健养颜消费150问》中提出,经蜜蜂充分酿造成熟,贮存蜂蜜的蜜脾被工蜂封上蜡盖(或部分封盖),浓度在波美40~43度的蜂蜜,叫成熟蜜
 
以上四位均为蜂产品行业泰斗,从以上言论看出那些水蜜,浓缩蜜严格上来说根本就不是蜂蜜,只是天然甜物质。

个人理解的天然成熟更接近与徐祖荫的,但是有别于徐老的定义。徐老定义在40-43波美度最大的原因在于南北差异。

我的定义更倾向于蜜种,毕竟05年开始收购蜂蜜,做了有10多个年头了,所以个人对蜂蜜的判断更趋向于蜜种,不同的蜜种波美度差距巨大,南方的荔枝,龙眼,乌桕,鸭脚木,柑橘,甚至一些北方的党参,油菜,紫云英,藿香都属于低度蜜,而这些低度蜜种又有高低之分。

在我见过的蜂蜜中,乌桕可以说是最低度的蜂蜜,也是少有的必须冷藏保存的蜂蜜,完全封盖经常达不到40度,也是我在收购蜂蜜中要求波美度最低的蜂蜜。
 
天然成熟蜜是否就是好蜜了?个人认为不是,天然成熟蜜只是说是达到了蜂蜜的及格线,算是蜂蜜了,那些水蜜,浓缩蜜压根不是蜂蜜。

个人定义好蜜的标准主要根据波美度,纯度,酶值,农残,药残,碱含量。其中食品安全最为重要,其次是波美度大于纯度,这十年间收过极品蜜有43度水白洋槐蜜(现在已经变浅黄色了- -),43.5度五味子蜜,42度荔枝蜜(快被我喝完了- -),44度枣花蜜(已经被我喝完了- -),43.2度五倍子蜜;

荔枝蜜的纯度是相对较低的大约只有70%-80%,杂有龙眼的荔枝蜜口感比不上40度的纯荔枝蜜,但是我能保证我的蜂蜜在常温下度过夏天,这是最基本的,好的蜂蜜多年不会变质,现在还有多少人敢把自己的蜂蜜常温放个2-3年?更别说5年10年。
 
真正的好蜜是可遇不可求的,需要天时地利人和。天时不必说,低温多雨是很难有好蜂蜜的,地利为当地蜜源环境污染源,毒植物源,瓜农果农用药情况,而人和指的不是人,是蜂,强群和弱群对蜂蜜质量的影响是很大的,蜜源期到蜂群弱势,无论如何你也产不出好蜜。

 

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