原生蜂蜜为什么会起泡?而超市卖的蜂蜜不会起泡

不少消费者会发现在蜂农处直接习的蜂蜜会起白色的泡泡,特别是摇一摇泡泡就更多,而在超市买的蜂蜜基本上就没有泡泡。
蜂蜜起泡泡

蜂蜜起泡泡的原因:
 

1、蜂蜜的成分造成的:
蜂蜜起泡泡是因为蜂蜜是里面含有大量的微量元素、生物酶等活性物质等物质。许多微量元素、生物活性物都是有着一个怕热不怕冷的通性,一旦蜂蜜储存的环境气温较高,这些物质的活性就表现出来,从而引起蜂蜜起泡泡现象。这也是我们强调天然的蜂蜜不能用高温的水冲服缘由。

此外未经过处理的浓度高蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡!

蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!
 
2、不同蜂蜜的种类和蜂蜜的质量都有着密切的关系。
其一:存放的环境温度越高,其现象越为明显;
其二:蜂蜜的浓度越低其水分越高,则其起泡越也越为容易明显,其起泡会很快引起蜂蜜变质酸败;
其三:蜜的自身特性,据本人多年观察考证,一般口感浓郁厚重的蜜,色泽深一些的蜜比蜜色谈,口感细腻的蜜容易起泡泡。
其四:春蜜比冬蜜容易起泡泡。

蜂农卖的都是原蜜,原蜜就有大量的微量元素、生物酶等活性物质等所以就会起泡泡;而超市卖的蜂蜜是经过热浓缩的措施,使蜂蜜看起来显得浓稠;加热杀死活性酶,使蜂蜜不会产生气泡;
 
蜂蜜起泡是原生态蜂蜜的一个自然活性正常现象,只要保证蜂蜜没有酸败的情况出现是可以放心食用的。在这里所说到的“酸败”是:蜂蜜发酵变质其实。
 
所以我们更为清楚原生态蜂蜜的储存是尤其为重要的。原生态蜂蜜的储存理想温度20度以下。因此,我们应该把原生态蜂蜜放置于阴凉处;
由于原生态蜂蜜本身有着较为强吸水性,所以储存蜂蜜时要密封好。要不然,原本高浓度优质的蜂蜜渐渐吸水变为劣质,进一步引起酸败变质。

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