结晶的蜂蜜是假的吗?

结晶的蜂蜜是假的吗?
蜂蜜结晶过程
蜂蜜是富含葡萄糖及果糖的过饱和溶液, 水分降至20%以下,其中的葡萄糖遇到花粉或气泡等会附着而结晶,跟劣质或掺糖无关。
 
苗栗区农业改良场助理研究员徐培修说,“其实蜂蜜结晶,就是一种正常的物理现象而已,跟掺糖或劣质无关。”
 
他说明,蜜蜂进行酿蜜时,会将双糖的蔗糖转化成单糖的葡萄糖及果糖,并占蜂蜜组成的6到8成,水分则降到占比2成以下, 因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的过饱和溶液。
 
他说,当蜂蜜中有杂质,例如花粉或气泡等,都会成为葡萄糖附着之用的晶核,因而结晶;举例来说,龙眼蜜的葡萄糖成分较低,就不易结晶,荔枝蜜或咸丰草蜜的葡萄糖比例比较高,较容易结晶。
 
至于进口蜂蜜,例如纽西兰制成保健食品直接食用的蜂蜜,整瓶结晶居多。他说,也可能是业者在制程中刻意结晶化,方便消费者直接食用、不是泡水喝。
 
徐培修强调,了解蜂蜜结晶的原理之后,就可以理解,蜂蜜结晶跟纯不纯无关。
 
他也说,以摄氏50度以下的温水隔水加热,结晶的蜂蜜就会融化,方便倒出来取用了;因为摄氏50度以上会破坏蜂蜜中的酵素、风味,若不想喝冷的饮品,用温水冲泡蜂蜜时,也记得不要超过摄氏50度。
 
至于坊间有一说,指纯蜜蚂蚁不会跑来吃,可借此测试。
 
徐培修说,有可能是蜂蜜的水分较低,蚂蚁若遇砂糖等固体食物方便搬回巢,若是糖水则会吃下肚带回;蜂蜜黏稠较不易吃,因而非首选,并非蚂蚁不吃蜂蜜,若将蜂蜜滴放在桌面一、两天,蚂蚁还是会吃食的。

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