荔枝蜜为什么容易结晶,荔枝蜜结晶是什么样子的

荔枝蜜是岭南地区的常见蜜种,其富含葡萄糖且葡萄糖含量高达35%,葡萄糖在一定的温度环境下有易结晶的物理特性。荔枝蜜的结晶只是物理状态发生了变化,对荔枝蜜的营养价值和口感没有任何影响,没有必要故意将其恢复到液体状。下面就来介绍荔枝蜜为什么容易结晶。
 
荔枝蜜

一、荔枝蜜的结晶原理

 
荔枝蜜中葡萄糖丰富,葡萄糖含量高达35%,葡萄糖在低温环境下具有易结晶的物理特性,荔枝蜜本身是葡萄糖过饱和溶液,因此葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以晶体形式出现,荔枝蜜最终从粘稠的液体形式变成结构柔软的细颗粒状。
 

二、荔枝蜜结晶的样子

结晶的荔枝蜜
荔枝蜜因葡萄糖含量相对较高而容易结晶,特别是在13~14℃的环境下很快就会结晶成乳白色的细颗粒状,实际上结晶状态也是鉴别荔枝蜜真伪的重要方法,在任何条件下完全不能结晶的荔枝蜜一定是假的,其次可以结晶,但结晶状态和真荔枝蜜明显不同的也是假的。
 

三、晶体恢复

 
荔枝蜜的结晶只是因环境温度变化引起物理状态发生了变化,对荔枝蜜的营养价值和口感没有任何影响,一般情况下也没必要把结晶荔枝蜜恢复成液体状,如果一定要让结晶的荔枝蜜解晶,只要把荔枝蜜放在温度稍高的地方就可以自己恢复,另外,隔水加热到40℃也可以使荔枝蜜迅速变成液体状。
 

四、注意事项

荔枝蜜
1、蜂蜜晶体是自然成熟蜜固有的物理特性,也就是说自然成熟蜜在一定条件下可以晶体,实际上任何条件下不能晶体的蜂蜜都是假的。
2、结晶的难易度取决于葡萄糖的相对含量,其中葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶,相反在相对不容易结晶或低温条件下可以慢慢结晶。
3、结晶对蜂蜜的营养价值没有影响,所以没有必要故意将其恢复到液体状。最简单的方法是适当提高环境温度。
 

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