荔枝蜜为什么容易结晶,荔枝蜜结晶是什么样子的

荔枝蜜是岭南地区的常见蜜种,其富含葡萄糖且葡萄糖含量高达35%,葡萄糖在一定的温度环境下有易结晶的物理特性。荔枝蜜的结晶只是物理状态发生了变化,对荔枝蜜的营养价..
 

一、蜂蜜结晶的原理

哪些蜂蜜容易结晶?
原则上说蜂蜜都会出现结晶,只不过有的结晶速度快,有的结晶速度慢,而结晶后的状态也都不相同。

蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。
 

二、荔枝蜜为什么容易结晶

荔枝蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高达35%,而葡萄糖在低温环境下有易结晶的物理特性,加之荔枝蜜本身又是葡萄糖的过饱和溶液,因此当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来,最终将使荔枝蜜从粘稠的液体状变成结构松软的细颗粒状。

三、荔枝蜜结晶是什么样子的

蜂蜜结晶
荔枝蜜结晶后成乳白色细颗粒状,此时用手轻轻捻结晶颗粒,若轻轻一捻便融化则是真蜜,不易捻化或有明显硌手感则是假的。

四、荔枝蜜结晶后好还是不好


1、结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性,也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶,事实上任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假的。
 
2、结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量,其中葡萄糖含量相对越高的蜂蜜越易结晶,反之则相对不易结晶或低温条件下才能缓慢结晶。
 
3、结晶对蜂蜜的营养价值没有任何影响,因此完全没有必要刻意将其恢复成液体状,若一定要恢复最简单的办法是适当提高环境温度。
 
 

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