保存要用陶瓷、玻璃或食品级PVC材质的容器来贮存，因为蜂蜜是弱酸性的，与金属接触时，容易引起氧化反应，析出铁、铅、锌等金属离子，使蜂蜜变色呈黑色，其营养价值也会遭到破坏。有的人吃了这种蜂蜜会出现恶心、呕吐等中毒症状。因此，保存蜂蜜不能用金属容器，应采用非金属容器，如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

 

蜂蜜是需要密封保存的，因为蜂蜜有很强的吸水性，蜂蜜的主要成分是糖类，占总重量的79.％，因此蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，水分含量通常占蜂蜜重的17％～22％。而且如此高的糖浓度，使之具有很高的渗透特性(吸水性)，所以会吸收空气中的水份。再加上如果没有密封好，空气和细菌都容易进入。所以在选购蜂蜜的时候，最好选择小罐装的，几天就能吃完。如果买的是大罐装，买一卷保鲜膜，每次吃完先盖上盖子，然后用保鲜膜裹住瓶口即可。

 

蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

 

蜂蜜保存一定要放在干燥避光的地方。不能长时间放在阳光底下晒呀，不然蜂蜜中丰富的酶和维生素就会见光被分解，还有蜂蜜会吸收空气中的水分，结果变的稀薄，容易发酵变质。因此，蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存。

 

其实蜂蜜不一定放冰箱里保存，常温阴凉干燥避光密封就行。其实蜂蜜是世界上唯一不会腐败的食品，天然成熟蜂蜜保存在室温下密封放置数年，甚至长期存放也不会腐败变质。

1913年，美国考古学家德必斯T.M. 在埃及金字塔内挖掘出3300年的迄今最古老的瓦瓮，里边埋藏着许多蜂蜜，丝毫没有变质，至今仍可食用。这便是蜂蜜多年不腐的有力证据。

蜂蜜保质期