蜂蜜酒历史介绍

蜂蜜酒是贵族酒的一种,是所有酒中原材料造价最高的酒。
 
它是蜂蜜中加水稀释,经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分,极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后,糖分的浓度下降,酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖,开始发酵。为了满足各类人群的需求,蜂蜜酒又分为三种类型。蜂蜜酒在酿造时,糖分控制在4%以下,称之为蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上,就酿成甜蜜酒;在4%-5%之间就称之为蜂蜜酒半干酒。


中国蜂蜜酒的历史

蜂蜜酒
据考证,我国蜂蜜酒始见于西周,公元前780年周幽王公宴中,这是在“猿酒”的启发下试酿成功的;
 
到了唐代,药学家苏恭,除分述:“酒有秫、黍、粳、粟、蜜、葡萄等色”外,还从酿造中得出了“凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜酒独不用曲”的自然发酵的经验;
 
蒙诜在《食疗草本》中,也阐述了蜂蜜酒的食疗价值,宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒;明代李时珍的《本草纲目》,把蜂蜜酒列为专条,引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹,风癣等疾病,并提供了蜂蜜酿酒的土方。
 
 五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒,高兴中挥笔题诗:“武陵城里崔家酒,地上应无天上有,云游道士饮一斗,醉卧白云深洞口”;
 
 古人对蜂蜜酒最感兴趣的要数宋代苏东坡了,神宗元丰三年,也就是公元1080年,他因乌台诗案贬谪黄州,也就是现在的湖北黄岗,任团练副使时,是一个不得签书公事的无事官,他乐得清闲时研究了蜂蜜酿酒的改进方法 他亲自酿出来开瓮香满城的蜂蜜酒,写下了令人欲醉的蜜酒歌,并题诗云:“巧夺天工术已新,酿成玉液长精神,迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君”;与他相关的秦少游饮过蜂蜜酒后,发过感慨:“酒评功过笑仪康,错在杯中毁万粮,蜂蜜而今酿玉液,金丹和如此酒强”。
 
 宋代宋伯仁的《酒小史》中也记有蜂蜜酒,元代元贞元年,也就是公元1295年,遣学者周达观去真蜡国(柬埔寨),中国蜂蜜酒的酿造法再次传到国外;
 
至清代袁枚的《随园食单》一书中,又郑重其事地谈到了饮用蜂蜜酒,蜂蜜酒确是我国特有的传统产品,可惜在清代以后竟失其所传


国外蜂蜜酒的历史

蜂蜜酒
罗马、希腊、埃及等古国,在公元前200-100年间,出现以蜂蜜为原料,配入粮食或果品中酿制的混合酒,英国在公元1485年国家获得统一后,出现蜂蜜配制酒,公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒,这是在公元1405年至1433年,郑和七下西洋,中国给予国外的实惠 
 
波兰在公元1795年被俄、普、奥第三次分割之后,出现蜂蜜酒,英国与波兰虽是国外最先有蜂蜜酒的国家,但都远远迟于我国,国外最喜欢饮蜂蜜酒的国家,过去要算英国,现在遍及世界各国 
国外已有十四个国家在认真进行蜂蜜酒的酿造研究,如美国的摩尔斯和日本的仲三、小池、久志田等都著有蜂蜜酒的书;

在欧洲,两三千年以前,许多著名的希腊和罗马学者,其中包括柏拉图(公元前427?—347年,希腊哲学家)、蒲鲁塔克(公元46?一120年,希腊作家及道德家)、蒲林尼(公元23—79年,罗马学者),在他们的著作中都提到蜂蜜酒精饮料,赞美蜜酒的醇香风味。
 
兰萨姆(1937年)声称,公元前4世纪的毕达斯航行到欧洲的北海附近的一个地方时,看到当地人民吃蜂蜜,并且用发酵的蜂蜜和谷物制造饮料。
 
在德国北部的泥炭地里,曾发掘出一个饮酒的角杯,是公元一世纪的器皿,里面有花粉粒和酵母,证明这个角杯曾经盛过发酵的蜂蜜饮料(Gruss,19311 Betts,1932)。这是人类和蜂蜜酒有联系的一件物证。上述情况表明,在公元前3—4世纪以前,在希腊、罗马、埃及以及中欧和北欧,蜜洒的酿造是比较普遍的。17世纪以前的几个世纪,蜜酒曾经是北欧诸国的国酒。


蜂蜜酒的现状

蜂蜜酒
广州和深圳及各地市场已出现英国蜂蜜酒,英国是蜂蜜进口国家,却出口蜂蜜酒,我国是蜂蜜出口国,却又进口蜂蜜酒 
 
酿制白酒,黄酒,葡萄酒,啤酒等都要大面积的土地来种植原料,而蜂蜜酒的原料是蜂蜜,蜂蜜靠蜂群生产,蜂群不与粮与林争争肥,而且能有效地为农作物,果树等授粉,提高质量与产量 经商业部食品检验研究所,中国农科院,中国林科院等单位进行了全面化验,符合酒类部颁理化指标和卫生指标,在营养价值上,蜂蜜酒要比蜂蜜高多了,热量提高75.58卡,氨基酸提高,193.053毫克,除保存原有维生素c外,b族维生素等提高165.1毫克,钙磷铁等微量元素提高42.5毫克,一般人们一次喝一两蜂蜜,总觉难以下咽,和胃部不适,但喝一两蜂蜜酒,即使平素不喝酒的人也能一次喝下去,而且喝了还想喝,感到心神舒适
蜂蜜酒
 距饮过蜂蜜酒的人反映,蜂蜜酒对失眠一晚精神不振和性功能衰退等都有疗效,对胃肠慢性,即患者有明显好转,对慢性支气管炎和哮喘等,痼疾,亦有良好作用,特别是能使皮肤红润,永葆青春,并能使抗衰老和抗感冒力增强,蜂蜜酒的确可以誉为物美价廉的好酒,难怪宋代苏东坡在蜜酒歌中赞颂“蜂蜜大胜监河侯”,难怪陆游重游沈园,凭吊故人时,也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”,在哪“坏壁醉题尘漠漠”中,依稀可见到“红酥,手黄藤酒,满城春色宫墙柳”

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