古人最喜欢的6种蜂蜜的吃法

蜜制美食自古有之,如隋朝的“蜜蟹”、魏时的“蜜燕藕”、南宋的“蜜炙鹌子”等名菜。现将历代技艺高超的厨师烹制出异彩纷呈的“蜜制”美食介绍6种蜂蜜的吃法。
古人最喜欢的6种蜂蜜的吃法  

蜜汁银杏

  
取生银杏数十枚,沸水锅内煮过,沥去水,敲壳去皮,取银杏果仁,用针透去苦芯待用。

取炒锅,放水一碗,烧沸,调少量菱粉,拌白蜜搅匀,入沸水中打成琉璃羹汁,加桂花甜卤,略煮,倒入银杏仁,略加热,即倒入汤碗上桌供食。

此为甜菜,在酒酣之时上桌,用以解酒、醒脾开胃。
  

蜜汁山楂

  
将山楂用水洗净,放入锅内加上清水(水要浸过山楂),用中火煮至五成熟时捞出,用细铁管捅去山楂核,再剥去外皮,用水冲洗干净。

炒锅洗净,置中火上,放入适量香油、白糖同炒,待糖汁炒至浅红色时,加入适量水、蜂蜜,溶化后加入山楂,煮沸后用小火熬制,待糖汁浓稠时,放入桂花酱,淋上香油,拌和均匀,即可出锅装盘。

特点:色泽红艳、酸甜适口、香气浓郁。
  

蜜汁梨球

  
将大鸭梨洗净削去外皮,用挖球器挖出一个个圆球,放入清水内浸。红樱桃切成细末。

炒锅洗净,置中火上,用香油将白糖炒至浅黄色,加少许水和蜂蜜,煮开后放入梨球,煮至梨球肉烂入味、糖汁稠浓时,撒上红樱桃末,出锅装盘。

特点:梨肉甜烂,蜜汁芳香。
  

蜜薯帆舟

  
把甘薯削成帆舟形状待用。

炒锅置火上,加水、蜂蜜、白糖,再倒入甘薯用小火烤至入味,码在盘中,拼成菊花状,余下的汁淋在上面即可。

特点:造型简洁,爽口宜人,味甜,老少皆宜。
  

蜜味仙桃

  
将猕猴桃剥去外皮,用圆刀从中间挖一深孔。蜜枣去核制成枣泥,填入猕猴桃孔内,逐一填好。

炒锅洗净,置中火上,熟猪油下锅,烧至四成热,将猕猴桃放入略炸捞出。炒锅洗净,加白糖、蜂蜜、菠菜汁及适量清水,烧沸溶化后用水淀粉勾芡,倒入猕猴桃,翻拌几下,撒上糖桂花,出锅装盘即可。

特点:色泽浅绿、味甜似蜜、形如明珠。庚家蜂蜜粽子
  
关中特有的夏令食品,特点是白亮晶莹,筋软凉甜。早在唐代就是“烧尾宴”上美食,其时称“赐绯含香粽子”。后来长安城里出现多家经营这种粽子的店铺,其中以庚家最享盛名。段成式《酉阳杂俎》即赞“庚家粽子,白莹如玉”。食用时,用丝线将粽切成薄片,放入碟内,淋上蜂蜜玫瑰或桂花糖酱即可。
  

蜂蜜枣丸

  
将红枣冼净上笼蒸熟后取出晾凉,剥皮去核,搓成枣泥。猪油撕去皮膜剁成细茸,核桃仁切成小粒,冰糖砸成碎屑,加白糖250克和青红果丝、糖桂花合在一起搓成馅,做成20个同样大小的馅心,用枣泥包裹,入干淀粉内拍粉。

炒锅洗净,置旺火上,加花生油烧至六成热,将枣泥丸子扑挂水粉糊(淀粉与水拌和的糊)入油锅炸,至丸子外壳硬脆,色泽金黄,即可捞出。炒锅洗净,置中火上,加蜂蜜和白糖上火炒,再入枣丸略烧,捞出放入盘内,熬浓甜汁浇在枣丸上即可。

特点:脆酥绵甜、枣香浓郁、形态浑圆、金黄光亮。

 

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